為了自己和子女的健康,不要吃隔夜菜

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不要吃隔夜菜

不要吃隔夜菜

「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜,放置時間超過8—10個小時,就應該算隔夜了。

據專家稱,隔夜菜易致癌,久置的食物確實會讓有毒成分增加。導致食物中有毒成分增加有兩方面原因,一是食物中的化學物質產生了致癌物,如亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除;二是食物在放置時受到了外來細菌的二次污染。

以下幾種菜久置尤其有害:

  1. 綠葉菜隔夜最危險
    通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果多做一些菜準備第二天熱著吃,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
  2. 隔夜海鮮損肝腎
    螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。
  3. 半熟蛋易致病
    半熟蛋殺菌不徹底,格外容易滋生細菌,食用後會發生危險。
    如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當,隔夜再吃沒有問題。
  4. 銀耳蘑菇要當心
    不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉。
  5. 湯別放金屬器皿裡
    熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋吃好幾天。剩湯如長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。
    最好辦法是湯裡不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的杓子盛出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

編輯自網絡

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作者:香港親子資訊

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