為了自己和子女的健康，不要吃隔夜菜

不要吃隔夜菜

「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。

據專家稱，隔夜菜易致癌，久置的食物確實會讓有毒成分增加。導致食物中有毒成分增加有兩方面原因，一是食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；二是食物在放置時受到了外來細菌的二次污染。

以下幾種菜久置尤其有害：

1. 綠葉菜隔夜最危險
   通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果多做一些菜準備第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2. 隔夜海鮮損肝腎
   螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3. 半熟蛋易致病
   半熟蛋殺菌不徹底，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。
   如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃沒有問題。
4. 銀耳蘑菇要當心
   不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
5. 湯別放金屬器皿裡
   熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋吃好幾天。剩湯如長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
   最好辦法是湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的杓子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

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